Kančí žebra

Kančí žebra jsou vyhledávanou specialitou pro milovníky zvěřiny. Vynikají výraznou, přirozenou chutí, šťavnatým masem a pevnější strukturou, která je pro maso z divokých prasat typická. Díky vyššímu podílu masa na kostech jsou ideální pro pomalé pečení, uzení i grilování.

Při správné přípravě se maso krásně odděluje od kosti, zůstává křehké a zachovává si svou charakteristickou vůni i plnou chuť. Skvěle si rozumí s bylinkami, česnekem, jalovcem, rozmarýnem nebo medovo-hořčičnou marinádou.

Doporučená příprava

• pomalé pečení při nízké teplotě
• grilování po předchozím předvaření nebo pečení
• uzení
• dušení v marinádě

Tip: Pro maximální křehkost nechte žebra několik hodin marinovat a následně je pečte pomalu při teplotě 140–160 °C. Na závěr je můžete krátce ogrilovat, aby získala křupavou kůrku.

Zvěřina je přirozeně libovější než běžné vepřové maso a vyznačuje se vysokým obsahem kvalitních bílkovin a výraznou chutí bez zbytečných přísad.