Jelení ragú
na červeném víně s brusinkami
Suroviny
Ragú
600 g jelení plece
80 g celeru řapík
160 g mrkve
160 g petržele kořenové
240 g cibule
40 g cukru
1 g rozmarýnu
1 g tymiánu
1 g nového koření
1 g jalovce
bobkový list
60 g hladké mouky
80 g rajčatového protlaku
80 g švestkových povidel
800 ml vývaru
200 ml červeného vína
80 g vepřového sádla
sůl, pepř
60 g brusinek
40 g sušených brusinek
80 g másla
40 g jarní cibulky
Karlovarský knedlík
600 g housky
120 g anglické slaniny
3 ks vajec
80 g cibule
80 g másla
120 ml mléka
80 g mouky polohrubé
špetka muškátového květu, sůl
4 g hladkolisté petrželky
Postup
Jelení ragú
Maso orestujeme na sádle, vyjmeme a dáme stranou. Na výpeku orestujeme cibuli a zeleninu, přidáme cukr a rajčatový protlak, povidla, zarestujeme, zalijeme vínem a následně vývarem. Přidáme opečené maso a směs svázaných bylinek, dusíme do změknutí. Ragú dle potřeby zahustíme, před podáváním zjemníme máslem. Na talíř dáme na šikmo rozkrojený valeček knedlíku, přidáme ragú, ozdobíme sušenými brusinkami a jarní cibulkou.
Karlovarské knedlíky
Housku nakrájíme na malé kousky, přidáme najemno nakrájenou a orestovanou cibulku, slaninu, přidáme žloutky a sníh z bílků, mléko, sůl, pepř,
muškátový ořech a zaprášíme moukou. Promícháme a těsto zabalíme do potravinářské fólie, utáhneme a dáme vařit na páru na 30 minut.
Počet porcí
Doba přípravy
minut
Jelení plec bez kosti
Jelení gulášové maso
Gulášové maso (kombinace kýty, plece, hřbetu) nachystané pro přípravu guláše, nebo masových směsí. Připravovaný guláš je více aromatický, pro jeho lahodnější chuť doporučujeme maso při dušení podlít červeným vínem. Jelení maso, je tak kvalitní a výborné, že ať z něj připravíte cokoliv, vždy si pochutnáte. Při přípravě zvěřiny nezapomínejte na kvalitní koření (jalovec, pepř, muškátový oříšek, bobkový list), které podpoří lahodnou chuť jeleního masa. Maso zvěřiny je bohaté na železo, zinek, vitamíny skupiny B a celou řadu důležitých aminokyselin ovlivňujících tvorbu a regeneraci buněk a příznivě působících na imunitní systém.
Další recepty
Kančí hřbet na smetaně
s brusinkami a karlovarským knedlíkem
Steak z jelení svíčkové
provoněný rozmarýnem česnekové pyré, mandlové krokety
Zajíc
pečený na kořenové zelenině a červeném víně podávaný s opečenými špeclemi
Steak z dančího hřbetu
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými bramborami
Pečená bažantí stehna
prošpikovaná nudličkami špeku
Kančí krk
se šípkovým přelivem a plněnými kroketami
Kančí hřbet
s vlašským špekem, kaštanové pyré, batátové krokety
Pečená jelení plec
s krupicovými noky a ostružinovým chutney
Kachní prsa
s datlemi a hroznovým vínem, polentové placky
Sendvič s trhaným jelením masem
v Rychnovském pivě
Dančí špíz se slaninou,
brambůrkami grenaille a cibulkou, grilovaný kukuřičný klas, doplněný mátovým dipem
Srnčí SALTIMBOCCA
S POLENTOVOU KAŠÍ
Steak z dančího masa
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými brambory
Jelení medailonky s dýní
bramborovo-dýňové noky
Srnčí kýta na smetaně
s houskovými knedlíky