Steak z jelení svíčkové
provoněný rozmarýnem česnekové pyré, mandlové krokety
Suroviny
Mandlové krokety
1 000 g vařená brambora ve slupce
4 ks vejce
50 g mandle drcené nebo mandlová mouka
sůl
pepř a větvičku tymiánu
600 g česneku
300 g smetany
200 g vývaru
100 g másla
10 g nakládaný pepř
4 g feferonky
100 g strouhanky
100 g hladké mouky
Maso
1 000 g jelení svíčková
5 g rozmarýnu
1 g soli
1 g čerstvě mletého pepře
10 g olivového oleje extra virgin
Postup
Z jelení svíčkové připravíme pět pěkných steaků, okořeníme nasekaným rozmarýnem, solí a pepřem, zakápneme olejem a necháme odpočívat v pokojové teplotě.
Uvařené brambory nastrouháme, přidáme vejce, mandle nebo mouku, nasekaný tymián, vypracujeme těsto. Z těsta uděláme krokety, které obalíme v trojobalu,
opečeme v oleji 160° C. Na česnekové pyré dáme vařit česnek se smetanou, z vařeného česneku uděláme hladké pyré. Jelení steak opečeme na grilu nebo na nepřilnavé pánvičce. Opečené steaky dáme do vyhřáté trouby 180°C cca 8 min dle potřebného propečení. Na výpek použijeme nakládaný pepř, lehce rozdrcený, vývar, nalijeme na pánev po jeleních steakách, přidáme pepř a zredukujeme, následně šťávu dochutíme solí, drceným pepřem a zahustíme plátkem studeného másla, již nevaříme. Na servírování použijeme nahřátý talíř, můžeme dát do vyhřáté trouby. Česnekové pyré dáme na talíř, lžicí a pohybem přes talíř uděláme slzu, přidáme krokety, jelení steak, který přelijeme hotovou šťávou, osolíme mořskou solí a čerstvě mletým pepřem, pyré ozdobíme na plátky opečeným česnekem, přidáme tři plátky čerstvé feferonky, a můžeme ozdobit zelenou petrželkou, nebo co najdete na zdobení v lednici či na zahrádce.
Počet porcí
Doba přípravy
minut
Další recepty
Kančí hřbet na smetaně
s brusinkami a karlovarským knedlíkem
Zajíc
pečený na kořenové zelenině a červeném víně podávaný s opečenými špeclemi
Steak z dančího hřbetu
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými bramborami
Pečená bažantí stehna
prošpikovaná nudličkami špeku
Kančí krk
se šípkovým přelivem a plněnými kroketami
Kančí hřbet
s vlašským špekem, kaštanové pyré, batátové krokety
Pečená jelení plec
s krupicovými noky a ostružinovým chutney
Kachní prsa
s datlemi a hroznovým vínem, polentové placky
Sendvič s trhaným jelením masem
v Rychnovském pivě
Dančí špíz se slaninou,
brambůrkami grenaille a cibulkou, grilovaný kukuřičný klas, doplněný mátovým dipem
Jelení ragú
na červeném víně s brusinkami
Srnčí SALTIMBOCCA
S POLENTOVOU KAŠÍ
Steak z dančího masa
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými brambory
Jelení medailonky s dýní
bramborovo-dýňové noky
Srnčí kýta na smetaně
s houskovými knedlíky