Kachní prsa
s datlemi a hroznovým vínem, polentové placky
Suroviny
Polenta
200 g kukuřičné polenty
10g strouhanéhoparmazánu
Maso
1 000 g kachní prsa
5 g sůl
2 g pepře
2 g rozmarýnu
80 g olivový olej
50 g meruňková marmeláda
50 g rybízová marmeláda
80 g sušených datlí
0,1 l červeného vína
malou lžičku malinového octa
100 g hroznového vína
100 g másla
Postup
Kachní prsa očistíme, osolíme, opepříme, vetřeme nasekané byliny a zakápneme olejem. Na omáčku rozvaříme marmeládu, přidáme datle, víno a malinový ocet, na konec přidáme do omáčky hroznové víno a omáčku zjemníme plátkem studeného másla. Připravené kachní prsa opečeme na grilu nebo pánvi, z obou stran 4 minuty a dáme do vyhřáté trouby na 180°C na 5-8 minut dle potřeby propečení, čím déle necháme, kachní prsa v troubě budou tužší a sušší. Mezitím si uvaříme polentu ve vodě, až se začne odlepovat ode dna hrnce, do uvařené polenty zamícháme parmazán, osolíme, opepříme. Nalijeme do rovné formy a necháme vychladnout. Z vychladlé polenty vykrojíme tvořítkem tvary které následně opečme na másle. Servírujeme kachní filírované prso s opečenou polentou a přelité omáčkou, ozdobíme větvičkou rozmarýnu. Dobrou chuť.
Počet porcí
Doba přípravy
minut
Další recepty
Kančí hřbet na smetaně
s brusinkami a karlovarským knedlíkem
Steak z jelení svíčkové
provoněný rozmarýnem česnekové pyré, mandlové krokety
Zajíc
pečený na kořenové zelenině a červeném víně podávaný s opečenými špeclemi
Steak z dančího hřbetu
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými bramborami
Pečená bažantí stehna
prošpikovaná nudličkami špeku
Kančí krk
se šípkovým přelivem a plněnými kroketami
Kančí hřbet
s vlašským špekem, kaštanové pyré, batátové krokety
Pečená jelení plec
s krupicovými noky a ostružinovým chutney
Sendvič s trhaným jelením masem
v Rychnovském pivě
Dančí špíz se slaninou,
brambůrkami grenaille a cibulkou, grilovaný kukuřičný klas, doplněný mátovým dipem
Jelení ragú
na červeném víně s brusinkami
Srnčí SALTIMBOCCA
S POLENTOVOU KAŠÍ
Steak z dančího masa
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými brambory
Jelení medailonky s dýní
bramborovo-dýňové noky
Srnčí kýta na smetaně
s houskovými knedlíky

