Zajíc
pečený na kořenové zelenině a červeném víně podávaný s opečenými špeclemi
Suroviny
Špecle
5ks vajec
0,4 l mléka
120 g creme fraiche
300 g hladké mouky
muškátový oříšek jen strouhnout
60 g másla na opečení
10 g pažitky nebo hladkolisté petrželky
Maso
1 ks zajíce
5 g soli
3g pepře
2 g tymiánu
2 g rozmarýnu
200 g mrkve
100 g celeru
100 g kořenové petržele
100 g másla
150 g cibule
300 g červeného vína
100 g švestkové povidla
1 l silného vývaru
50 g strouhaného perníku
Postup
Vejce, mléko a creme fraiche prošlehejte metlou, po částech přisypávejte mouku, vymíchejte do hladkého těsta. Do osolené vařící vody protlačte těsto přes síto, nebo použijte haluškovač. Po 2-3 minutách vyplavou špecle na hladinu a hned se zchladí ve studené vodě. Na servírování špecle opečte po částech na másle.
Zajíce očistíme včetně vrchních blán, osolíme, opepříme, potřeme nasekanými bylinkami a naporcujeme na čtvrtky. Na másle opečte naporcovaného zajíce, vyjměte a dejte stranou, na výpeku opečte nakrájenou mrkev, celer, petržel až zelenina změkne, přidáme cibuli a vše orestujeme dozlatova, přidáme povidla.
Základ zalijeme vínem a vývarem provaříme, vrátíme zajíce a dáme péct s pokličkou do trouby na 160° C do změknutí tak 3 hod. Měkkého zajíce vyjmeme a omáčku rozmixujeme a propasírujeme, zahustíme strouhaným perníkem, dochutíme solí a pepřem a zjemníme plátkem studeného másla. Servírujeme opečené špecle, zajíce přelitého omáčkou a zdobíme větvičkou rozmarýnu. Dobrou chuť a nezapomeňte si při nákupu zajíce na Farmě Třebešov přidat k nákupu dobré červené víno.
Počet porcí
Doba přípravy
minut
Další recepty
Kančí hřbet na smetaně
s brusinkami a karlovarským knedlíkem
Steak z jelení svíčkové
provoněný rozmarýnem česnekové pyré, mandlové krokety
Steak z dančího hřbetu
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými bramborami
Pečená bažantí stehna
prošpikovaná nudličkami špeku
Kančí krk
se šípkovým přelivem a plněnými kroketami
Kančí hřbet
s vlašským špekem, kaštanové pyré, batátové krokety
Pečená jelení plec
s krupicovými noky a ostružinovým chutney
Kachní prsa
s datlemi a hroznovým vínem, polentové placky
Sendvič s trhaným jelením masem
v Rychnovském pivě
Dančí špíz se slaninou,
brambůrkami grenaille a cibulkou, grilovaný kukuřičný klas, doplněný mátovým dipem
Jelení ragú
na červeném víně s brusinkami
Srnčí SALTIMBOCCA
S POLENTOVOU KAŠÍ
Steak z dančího masa
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými brambory
Jelení medailonky s dýní
bramborovo-dýňové noky
Srnčí kýta na smetaně
s houskovými knedlíky

