Jelení medailonky s dýní
bramborovo-dýňové noky
Suroviny
Noky
700 g vařených brambor
50 g parmezánu
50 g polohrubé mouky
2 ks vajec
200 g pečené dýně
30 g česneku
5 g tymiánu
Maso
800 g jelení kýty
4 g rozmarýnu
2 g soli
1 g pepře
100 g olivového oleje
150 g mrkve
150 g pastiňáku
200 g dýně hokaido
400 ml červeného vína
200 g vývaru
20 g másla
150 g cibule
Postup
Jelení kýtu nakrájíme na medailonky, osolíme, opepříme, přidáme rozmarýn a zakápneme olivovým olejem. Necháme odležet při pokojové teplotě. Kořenovou zeleninu a dýni nakrájíme na vetší kousky, přidáme olivový olej, osolíme, opepříme. Připravíme si redukci z červeného vína, cibuli nakrájíme, nadrobno orestujeme na másle, přidáme dlaní rozmáčknutý česnek a vše opečeme do růžova. Zalijeme vínem a přidáme vývar, vše povaříme a následně zredukujeme na třetinu. Osolíme, opepříme, přecedíme a před podáváním zahustíme na plátky nakrájeným máslem. Již nevaříme, jen lehce prohřejeme. Na noky dáme péct na 30 minut při 180°C dýni na kousky nakrájenou, osolenou, opepřenou a zakápnutou olivovým olejem. Uvařené brambory oloupeme, teplé prolisujeme lisem na brambory nebo nastrouháme. To samé uděláme s pečenou a vychladlou dýní. Přidáme vejce, mouku, sůl, parmezán a vypracujeme hladké těsto. Vytvoříme noky, které lehce zmáčkneme vidličkou. Dáme do vroucí vody, lehce zamícháme a povaříme dvě až čtyři minuty. Jelení kýtu nakrájíme na medailonky, osolíme, opepříme, přidáme rozmarýn a zakápneme olivovým olejem. Necháme odležet při pokojové teplotě. Servírujeme noky, vedle kořenovou zeleninu s dýní opečenou na olivovém oleji, na zeleninu položíme maso a přelijeme vinnou redukcí. Ozdobíme polníčkem. Dle chuti
dosolíme a dopepříme.
Jelení kýta bez kosti
Další recepty
Kančí hřbet na smetaně
s brusinkami a karlovarským knedlíkem
Steak z jelení svíčkové
provoněný rozmarýnem česnekové pyré, mandlové krokety
Zajíc
pečený na kořenové zelenině a červeném víně podávaný s opečenými špeclemi
Steak z dančího hřbetu
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými bramborami
Pečená bažantí stehna
prošpikovaná nudličkami špeku
Kančí krk
se šípkovým přelivem a plněnými kroketami
Kančí hřbet
s vlašským špekem, kaštanové pyré, batátové krokety
Pečená jelení plec
s krupicovými noky a ostružinovým chutney
Kachní prsa
s datlemi a hroznovým vínem, polentové placky
Sendvič s trhaným jelením masem
v Rychnovském pivě
Dančí špíz se slaninou,
brambůrkami grenaille a cibulkou, grilovaný kukuřičný klas, doplněný mátovým dipem
Jelení ragú
na červeném víně s brusinkami
Srnčí SALTIMBOCCA
S POLENTOVOU KAŠÍ
Steak z dančího masa
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými brambory
Srnčí kýta na smetaně
s houskovými knedlíky