Kančí hřbet na smetaně
s brusinkami a karlovarským knedlíkem
Suroviny
Karlovarský knedlík
1 500 g housky
100 g anglické slaniny
4 ks vejce
100 g cibule
100 g másla
200 g mléka
200 g mouky polohrubé
1 g muškátového květu
2 g soli
10 g hladkolisté petrželky
Maso
1 000 g kančí hřbet
300 g cibule
2 g rozmarýnu
5 g nového koření
5 g jalovec
2 g bobkový list
2 g pepře
300 g mrkve
200 g celeru
200 g kořenové zeleniny
200 g smetany
1 l vývaru
50 g cukru
50 g citronu
120 g brusinek
3g soli
150 g sádla
Postup
Karlovarský knedlík
Housku nakrájíme na malé kousky, přidáme najemno nakrájenou a orestovanou cibulku, slaninu, přidáme žloutky a sníh z bílků, mléko, sůl, pepř, muškátový oříšek, zaprášíme moukou. Promícháme a těsto zabalíme ve tvaru válečku do potravinářské folie a utáhneme, a dáme vařit na 30 min. na páru při 100°C.
Na talíř servírujeme karlovarské knedlíky nakrájené na kolečka, maso, přelijeme omáčkou a přidáme brusinky.
Kančí hřbet
Maso okořeníme solí, pepřem, vetřeme byliny a orestujeme na sádle, vyjmeme a dáme stranou. Na výpeku orestujeme cibuli, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a vše opečeme. Přidáme opečené maso a směs svázaného koření, oloupaný citron a vše orestujeme a následně zalijeme vývarem a vodou. Přendáme do pekáče s pokličkou a dáme péct do trouby na 180° C na 1,5 hodiny. Maso po upečení vyndáme a zeleninu s výpekem rozmixujeme, dochutíme solí, cukrem, citronovou šťávou, hotovou omáčku zjemníme smetanou.
Počet porcí
Doba přípravy
minut
Další recepty
Steak z jelení svíčkové
provoněný rozmarýnem česnekové pyré, mandlové krokety
Zajíc
pečený na kořenové zelenině a červeném víně podávaný s opečenými špeclemi
Steak z dančího hřbetu
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými bramborami
Pečená bažantí stehna
prošpikovaná nudličkami špeku
Kančí krk
se šípkovým přelivem a plněnými kroketami
Kančí hřbet
s vlašským špekem, kaštanové pyré, batátové krokety
Pečená jelení plec
s krupicovými noky a ostružinovým chutney
Kachní prsa
s datlemi a hroznovým vínem, polentové placky
Sendvič s trhaným jelením masem
v Rychnovském pivě
Dančí špíz se slaninou,
brambůrkami grenaille a cibulkou, grilovaný kukuřičný klas, doplněný mátovým dipem
Jelení ragú
na červeném víně s brusinkami
Srnčí SALTIMBOCCA
S POLENTOVOU KAŠÍ
Steak z dančího masa
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými brambory
Jelení medailonky s dýní
bramborovo-dýňové noky
Srnčí kýta na smetaně
s houskovými knedlíky