Sendvič s trhaným jelením masem
v Rychnovském pivě
Suroviny
Okurkové aioli
200 g majonézy
10 g česneku
10 g citronové šťávy
50 g dijonské hořčice
1 g soli 1 g pepře
100 g nakládaných okurek cornichons
Maso
1 000 g jeleního krku
0,5 l piva Rychnovský kaštan
40 g česneku
2 g soli
2 g pepře
10 g směsi bylinek
20 g olivového oleje extra virgin
20 g másla
5 ks čerstvé ciabatty
500 g cibule
1 ks listového salátu
Postup
Okurkové aioli
V misce smícháme majonézu, citronovou šťávu, nasekaný česnek s okurkami, přidáme hořčici a dochutíme solí a pepřem. Na rozpáleném grilu připravíme pečenou cibuli nakrájenou na kolečka, pečené maso grilujeme podle velikosti v celku, nebo rozkrojíme na vetší kousky. Ciabattu rozkrojíme a potřeme máslem, které jsme ochutili rozdrceným stroužkem česneku, zlehka opečeme na grilu. Grilované maso roztrháme po vláknech na kousky, mělo by jít zlehka a servírujeme na rozkrojenou ciabattu, přidáme opečenou cibuli, pěknou porci okurkového aioli a dle chuti kousek trhaného salátu, nemusí být.
Jelení maso
Očištěný jelení krk okořeníme solí, pepřem, vetřeme nasekané bylinky s olivovým olejem a česnekem. Takto připravený krk podlijeme pivem, přidáme nakrájenou polovinu cibule, přiklopíme a dáme péct s cibulí do vyhřáté trouby na 180 stupňů, pečeme 20 minut a poté snížíme teplotu na 120 stupňů a pečeme 1,5 hod. Během pečení maso podléváme výpekem. Krk můžeme připravit den předem.
Jelení krkovice
Další recepty
Kančí hřbet na smetaně
s brusinkami a karlovarským knedlíkem
Steak z jelení svíčkové
provoněný rozmarýnem česnekové pyré, mandlové krokety
Zajíc
pečený na kořenové zelenině a červeném víně podávaný s opečenými špeclemi
Steak z dančího hřbetu
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými bramborami
Pečená bažantí stehna
prošpikovaná nudličkami špeku
Kančí krk
se šípkovým přelivem a plněnými kroketami
Kančí hřbet
s vlašským špekem, kaštanové pyré, batátové krokety
Pečená jelení plec
s krupicovými noky a ostružinovým chutney
Kachní prsa
s datlemi a hroznovým vínem, polentové placky
Dančí špíz se slaninou,
brambůrkami grenaille a cibulkou, grilovaný kukuřičný klas, doplněný mátovým dipem
Jelení ragú
na červeném víně s brusinkami
Srnčí SALTIMBOCCA
S POLENTOVOU KAŠÍ
Steak z dančího masa
s chipsy z kořenové zeleniny a šafránovými brambory
Jelení medailonky s dýní
bramborovo-dýňové noky
Srnčí kýta na smetaně
s houskovými knedlíky

